Joki Coffee since 2010 Coffee Roaster

Colombia Finca Milan Culturing NIU

roast: 浅煎り Valo
Cup Profile: Coconuts Milk, Mango, Caramel, Butter, Creamy Mouthfeel

Region: Risaralda
Finca: Milan
Manager: Andres Quiceno
Altitude: 1,800m
Variety: Catiope
Process: Culturing
ミラノ農園は、リサラルダ県アンデス山脈に位置し、温泉や火山性土壌で1400〜1800mに広がっていて、プラタノ(緑のバナナ)やトウモロコシ、豆などの作物と共に多種多様なマイクロロットを生産しています。今回の ”NIU”(ハワイ語でココナッツの意味)で用いられているカルチャリングプロセスは発酵プロセスの1つで、スターターカルチャーという特定のバクテリアでいっぱいの環境を利用して発酵させることで、その製品を新しく変化させる発酵プロセスのことで、ヨーグルトの発酵などに使用されています。コーヒー豆はカスティージョ(カティオペ）という病気に強く育てやすく、またカルチャリングの香味成分とのバランスがとりやすい品種が使用されています。

近年話題の賛否分かれるインフューズドコーヒー 。鮮烈な甘いフレーバーは唯一無二の体験です

アロマ／フレーバー
ココナッツ、マンゴー、キャラメル、バター、クリーミーマウスフィール
商品名：ミラノ農園カルチャリングニウ／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：コロンビア

エリア：リサラルダ県
農園：ミラノ
マネージャー：アンドレスキセノ
標高：1,800m
品種：カティオペ
生産処理：カルチャリング

Peru Aguas Negras Washed

roast: 浅煎り Valo
Aroma/Flavor: Floral, Apple, White Grape, Lemon, Almond, Jasmin

Region: Huabal, Jaen, Cajamarca
One of the protagonists: Emma Rioja
Variety: Caturra, Bourbon, Pache
Process: Washed
Altitude: 1,800-2,000m
ここ数年、ペルーの北部に位置するカハマルカ県は、コーヒーの品質で際立っていて、その中でもウアバル地区は国内外に認められる高品質なコーヒーの発祥地として、主導的な役割を担ってきました。標高1700～2000メートル、最高気温は12～22度の間で推移し、起伏に富んだ地形には現在も残る雲霧林があり、近隣の川や小川に水を供給する大きな役割を担っているほか、サルやシカ、鳥などの動植物や経済的・保全的に重要な森林種が生息しています。「Aguas Negras」はコーヒーの色をした地元の小川にちなんで名付けられたマイクロロットで、平均して0.5ヘクタールほどの農園しか持たない20の小規模生産者によって作られています。このロットは36時間～48時間の発酵→水洗→5～20日間乾燥のプロセスを経て素晴らしいボディと複雑な風味を持つコーヒーに仕上げられています。

ジャスミンのフラワリーな香りと白ワインやレモンの爽やかな果実味、アップルクランブルの優しい甘み

フローラル、りんご、白ぶどう、レモン、アーモンド、ジャスミン
商品名：アグアス・ネグラスウォッシュド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：ペルー

エリア：カハマルカ県ハエン郡ウアバル地区
生産者：エマ・リオハ (グアジャカン農園
品種：カトゥーラ、ブルボン、パチェ
生産処理：ウォッシュド
標高：1,800-2,000m

Colombia Las Perlitas Washed

roast: 中煎り Harmonia
Cup Profile: Floral, Peach,Tea, Muscat, Smooth Mouthfeel ,Clean Aftertaste

Region: Huila
Exporter: Coffee Quest
Altitude: 1,600-2,000m
Variety: Caturra, Colombia, Bourbon
Process: Extended Fermentation Washed
コロンビアのコーヒー農園の多くは山の急斜面にあり、収穫を手作業で行う必要があるので、機械の導入などの工業化を進めることが難しく、時間と手間がかかります。それゆえコストカットを行う＝人件費削減につながり生産者の意欲を阻害するという悪循環を招く問題を抱えていました。コーヒークエストはコーヒーの品質と価格を高めることが、コロンビアのコーヒー生産を存続させる唯一の方法であるという考えのもと、意欲のある地元の小規模生産者たちと一貫した関係性を築き、優れたコーヒー豆を輸出できるようサポートしています。小さな真珠を意味するLas Perlitas (The Little Pearl)は高ポイントを獲得したコーヒー豆を集めて、よりフルーティーな香りを出すために、24時間以上発酵させるプロセスを経て作り上げた特別なグループロットです。

ピーチやマスカット、クリアな酸味とふくよかな甘みスムースな口当たりと華やかな香りの長い余韻

アロマ／フレーバー
フローラル、ピーチ、紅茶、マスカット、スムースマウスフィール
商品名：ラス・ペリタスウォッシュド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：コロンビア

エリア：ウィラ県
エクスポーター：コーヒークエスト
標高：1,600-2,000m
品種：カトゥーラ、コロンビア、ブルボン
生産処理：エクステンデットファーメンテーションウォッシュド

Ethiopia Haru Natural

roast: 浅煎り Valo
Floral, Red Apple, Citrus, Rosé Wine, Stone Fruits, Smooth Mouthfeel

Region: Yirgacheffe, Gedeo, SNNPR
Factory: Haru WS
Farm: 600 smallholder farmer members
Altitude: 1,750-1,850m
Variety: 74110/74112
Process: Natural
Haru WSを管理するカンケティファミリーはコーヒー発祥の国とされるエチオピアで、最高級品質の豆を生産している地域として言わずと知れたイルガチェフェに4ヵ所のウォッシングステーションと直営農園を所有し、拠点を置いています。2013年から稼働しているこの“ハル”WSは近くにある村の名前から来ています。完熟したチェリーの選別、アフリカンベッドで約21日間天日乾燥と果肉除去といったナチュラル製法の基本に沿って作られた、イルガチェフェらしい香味をバランスよく有したコーヒーです。昨今流行りのワイニーや嫌気性や二重発酵等の精製方法より香りの強さでは劣りますがクリアな酸味とマウスフィールがこのコーヒーの質の高さを感じさせてくれます。
フローラル、アップル、シトラス、ロゼワイン、ストーンフルーツ、スムースマウスフィール
商品名：ハルナチュラル／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：エチオピア

エリア：南部諸民族州ゲデオ県イルガチェフェ郡
施設名：ハルウォッシングステーション
農園名：600軒の小規模農家
標高: 1,750-1,850m
品種：74110/74112
生産処理：ナチュラル

Ethiopia Botae Benti Washed

roast: 浅煎り Valo
Aroma/Flavor: Floral, Black Tea, Muscat, Lemon Grass, Milk Chocolate, Almond

Region: Benti Nenka, Hambela Wamena,Guji, Oromia
Company: Wete Ambela Coffee
Owner: Mekuria Mergia
Factory: Botae Benti WS
Altitude: 2,100-2,250m
Variety: Heirloom
Process: Washed
ウェテアンベラコーヒーは2018年にメクリア・メルジアとその妻エナテネシュ、エリアスの三人を中心に創業したスタートアップです。ECX(エチオピア商品取引所)の規制緩和により2017年にルールが変わったことで、輸出ライセンスの取得が比較的容易になり、制度上ダイレクトトレードが可能になったことが創業の背景にあります。メクリアは規制緩和前から小規模生産者からコーヒーチェリーを購入しエクスポーターに提供するサプライヤーを営んでいたため、長年の経験を通じて小規模生産者と深くつながっていて、エナテネシュとエリアスもコーヒービジネスでのキャリアがあり、新しいインディペンデントなカンパニーながら品質の高いコーヒーを生み出すことに成功しています。アロマ/フレーバー
フローラルな香りとフルーツティーのような爽やかな甘み、ミルクチョコとナッツのクリーミーな味わい
商品名：エチオピアボテベンチウォッシュド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：エチオピア

エリア：オロミア州グジ県ハンベラワメナ郡ベンチネンカ村
生産者：ウェテアンベラコーヒー
オーナー：メクリア・メルジア
施設名：ボテベンチウォッシングステーション
標高：2,100-2,250m
品種：エチオピア原生種
生産処理：ウォッシュド

Nicaragua Samaria Java Anaerobic Natural

roast: 浅煎り Valo
Aroma/Flavor: Plum, Prune, Blueberry, Caramel, Almond, Whisky

Region: San Fernando, Nueva Segovia
Farm: Samaria
Company: Peralta Coffee
Variety: JAVA
Process: Natural Anaerobic
Altitude: 1,320-1,450m
サマリア農園はペラルタコーヒー社が運営する五つ農園の一つで、ニカラグア北西部サンフェルナンド市のホンジュラス国境沿いの奥深い山岳地帯にあります。発酵による香味形成を重要性にいち早く目をつけたペラルタコーヒー社は、発酵時の温度・湿度管理を行い、適した微生物が気持ち良く活動できる好条件を徹底管理し、狙った香味に仕上げれるまで発酵技術を研究をしています。また乾燥工程においても、加工条件によって、パティオ・温室・アフリカンベッドを使い分てを管理しています。乾燥し終わったコーヒーは、上記の厳しいロット管理を行い、輸出準備をおこなっています。嫌気性発酵（アナエロビック・ファーメンテーション）は収穫したチェリーをタンクなどに入れ、蓋をして密閉、酸素を遮断(=嫌気性状態)し、微生物の活動を活発化させて醗酵を促し、これまでにない特別で独特な力強いフレーバーをもつコーヒーが出来上がります。　

プラムやプルーンの熟した果実味、キャラメルやアーモンドの香ばしいフレーバー、ほんのりウイスキーの華やかなアロマ

アロマ/フレーバー
プラム、プルーン、ブルーベリー、キャラメル、アーモンド、ウイスキー
商品名：ニカラグアサマリア農園ジャバナチュラルアナエロビック／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：ニカラグア

エリア：ヌエバ・セゴビア県サン・フェルナンド
農園名：サマリア農園
カンパニー：ペラルタコーヒー
品種：ジャバ
生産処理：ナチュラルアナエロビック
標高：1,320-1,450m

Ethiopia Idido Washed

roast: 深煎り Pimeys
Aroma/Flavor: Black Grape, Dark Cherry,Blueberry, Bitter Chocolate, Velvety Mouthfeel

Region: Yirgacheffe, Gedeo Zone, SNNR
Kebele: Idido
Farm: 300 smallholder farmer members
Variety: Krume, Walisho, Heirloom Ethiopian varieties
Process: Fully Washed
Altitude: 2,150-2,300m
古くから最高級水洗式アラビカの産地として知られていたイルガチェフェでしたが、ここ数年は、その中でも特に高品質で特徴的なコーヒーを産する特定地区の名前が知られるようになってきました。イディド地区もそのような地区の一つで、イルガチェフェ特有の紅茶を感じさせる優雅なフレーバー、レモングラスやレモンティのような香りと長く続く甘み、そしてヨーグルトのような酸味をほのかに感じることができます。イディド地区も属しているイルガチェフェコーヒー生産者組合連合 (YCFCU）には現在23の生産者組合、30万世帯の農家が属していて、イディドでは300世帯の小農家さんがコーヒーの他にバナナ、野菜、果樹といったものを栽培しており、コーヒーはシェードツリーを使用した栽培がなされています。

赤ワインのような熟した果実の芳醇な香りとボリューム感のある味わい、ベルベットのような心地よく長い余韻

アロマ/フレーバー
ブドウ、ブラックチェリー、ブルーベリー、ビターチョコレート、ベルベットマウスフィール
商品名：イディドウォッシュド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：エチオピア

エリア：南部諸民族州ゲデオ地方イルガチェフェ
ケベレ：イディド
品種：エチオピア原生種
生産処理：フリーウォッシュド
標高：2,150-2,300m

Tanzania Burka Washed

roast: 深煎り Pimeys
Cup Profile: Dark Chocolate, Prune, Spice, CreamyMouthfeel

Region: Arusha
Estate: Burka Coffee Estates Ltd.
Variety: KP423, N39
Process: Fully Washed
Altitude: 1,350m
ブルカコーヒーエステートは1899年にタンガニーカのドイツ人入植者によって設立され、最初のコーヒーは1918年に植えられました。第一次世界大戦の終わりにイギリスの保護領に分類されたのちに、 1929年、スイスの投資家グループが農場を購入しました。現在、アルーシャ地区に隣接する３つの農場（342ヘクタール）を所有しアラビカコーヒーを管理するタンザニアで最も大きなコーヒーカンパニーのひとつです。ブルカという名前は農場の中にある灌漑や周辺地域に水を供給する泉に由来しています。雄大なキリマンジャロ山から車ですぐのメル山の肥沃な斜面に位置し年間数百トンの最高品質のマイルドなアラビカコーヒーを生産しています。

ダークチョコレートのビターな風味、プルーンの果実味ほんのりスパイスのニュアンス、クリーミーな口当たり

アロマ／フレーバー
ダークチョコレート、プルーン、スパイス、クリーミーマウスフィール
商品名：ブルカ農園ウォッシュド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：タンザニア

エリア：アルーシャ州
農園：ブルカ
品種：KP423, N39
生産処理：フリーウォッシュド
標高：1,350m

Guatemala El Limar Washed

roast: 中煎り Harmonia
Cup Profile: Floral,Apricot, Honey, Roast Nuts, Chocolat, Round MF

Region: San Antonio Huista Huehuetenango
Exporter: Primavera Coffee
Owner: Walfre B. Lopez
Farm: El Limar
Variety: Bourbon, Caturra
Process: Washed
Altitude: 1,750-1,800m
Primavera Coffeeは2013年に女性起業家のNadine Raschが創業した比較的新しいエクスポーターで、ウエウエテナンゴなどの小規模生産者が作るマイクロロットに特化した事業を展開しています。El Limarは、この土地が長年にわたって育まれてきた菩提樹に囲まれていることから名付けられました。現オーナーであるWalfreはこの木々を見るとコーヒー農家で育った幼少期を思い出すそうです。彼はコーヒーの専門家として両親からこの土地と長年の知識を継承し、誇らしくその足跡をたどってきました。コーヒーはWalfre一家の主な収入源であり、今後も高品質のコーヒーを栽培し続け、さまざまな加工方法を活用していきたいと考えています。また収穫期には地元の労働者を雇うことによって彼らが移住することなく仕事の機会を提供できることはWalfreだけでなくNadineにとって一つの喜びとなっています。

フローラルな香り、アプリコットやハチミツの爽やかなフレーバーとナッツやチョコレートの甘みがバランス良く柔らかな口当たり

アロマ/フレーバー
フローラル、アプリコット、ハニー、ローストナッツ、チョコレート、ラウンドマウスフィール
商品名：エルリマル農園ウォッシュド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：グアテマラ

エリア：ウエウエテナンゴ県サンアントニオウィスタ市
輸出業者：プリマヴェーラコーヒー
生産者：ウォルフリ・ベンジャミン・ロペス
農園名：エルリマル農園
品種：ブルボン、カトゥーラ
生産処理：ウォッシュド
標高：1,750-1,800m

Mexico Chiapas Decaf

roast: 中煎り Harmonia
Berry, Vanilla, Honey, Caramel, Dark Chocolate, Sweet Finish

Region: Chiapas
Plantation: Farmer’s association
Process: Mountain Water Decaf
メキシコチアパス州で生産される有機JASコーヒーをDescamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法で仕上げ他コーヒーです。この製法は多くの有機認証を取得しており、化学的な溶媒を一切使用せずにカフェイン以外のコーヒー成分で飽和状態になっている水の中に、柔らかくなっている生豆を浸し生豆からカフェインだけを抽出させます。このウォータープロセスは従来のデカフェコーヒーよりもより素材本来の味わいを生かすことができる（コーヒーの風味を損なわない）製法のため、メキシコ/チアパスらしい綺麗な風味特性、長い余韻がそのまま感じることができます。カフェインレスコーヒーなんてノンアルコールビールと一緒で美味しくないだろうと思っていましたが、このコーヒーを飲んでからはもう足を向けては寝られません。そこらへんのコーヒーよりもよっぽどしっかりとコーヒーしています。カフェインを控えている人にはもちろんデカフェへの偏見をお持ちの方にもオススメです。

テイスティングノート：黒糖やキャラメル、チョコレートのフレーバー、カフェインレスを感じさせないスペシャルティコーヒー
商品名：マウンテンウォータープロセス　カフェインレス／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：メキシコ

エリア：チアパス州
農園名：チアパス州の生産者組合
生産処理：ウォータープロセス

Indonesia Mandheling Bintang Lima

roast: 深煎り Pimeys
Exotic, Ethnic, Earthy, Herb, Spice, Tropical Fruits, Plum, Dark Cherry, Butterly MF

Region: Paranginan, Lintong Nihuta, North Sumatra
Plantation: Contracted Farm
Variety: Typica
Process: Sumatera (wet hulling)
Altitude: 1,400m
東西に長く連なる国、インドネシア西部のスマトラ島で作られるコーヒーです。この産地ならではの湿式脱穀（スマトラ式）で作られるコーヒーはマンデリンという愛称で日本では親しまれています。ビンタンリマはインドネシア語でBintang=星、Lima=五という意味です。世界最大のカルデラ湖、トバ湖付近の二つのエリアの指定農家が厳選したコーヒーの木から取れるコーヒー豆だけを使用した最高品質（五つ星）の名にふさわしいコーヒーです。

アーシー、ハーブ、スパイス、トロピカルフルーツ、プラム、ダークチェリー、ミルクチョコレート

エキゾチックなトロピカルフルーツの香り熟成感のあるアーシーで重厚な味わい
商品名：マンデリンビンタンリマ／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：インドネシア

エリア：北スマトラ州リントンニフタ及びパランギナン地区
農園名：指定農家
品種：ティピカ
生産処理：スマトラ式
標高：1,400m

Adelie

roast: fullcity-dark
An adelie penguin wearing a tuxedo left the flock and reached a tropical island. He drinks a glass of coffee with crushed ice from antarctic. “Adelie” is blended based on his daydream. It tastes bittersweet and very fragrant.
タキシード姿のアデリーペンギンが、群れを離れ南の島に辿り着き、南極のかち割り氷でアイスコーヒーを飲む。そんなイメージです。香ばしく深い香りと、まあるい甘みを感じられる、ビターな味わいです。
商品名：アデリーブレンド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：ブラジル、コスタリカ、ケニア

Meri

roast: hi-medium
“Meri” means sea. It is blended aimed to fill up your mouth with exhilarating fragrance like a wind blows through the ocean. It tastes clear with elegant flavor and bright acidity.
“Meri”は海。海原を吹き抜ける風のように、爽快な香りが口いっぱいに広がるコーヒーを目指しました。華やかな風味と明るい酸味の、すっきりした味わいです。
商品名：メリブレンド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：ペルー、ニカラグア、エチオピア

Virta

roast: city-medium
“Virta” means stream or power. It has good bitterness, sweetness and acidity as original taste of coffee and so powerful as to give you energy of a day.
“Virta”は川の流れやパワーを表す言葉。一日の活力となるような力強さをイメージしました。コーヒーの持つ甘みや苦み、酸味をしっかりと感じられる味わいです。
商品名：ヴィルタブレンド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：コロンビア、グアテマラ、タンザニア、インドネシア

アーシー、ハーブ、スパイス、トロピカルフルーツ、プラム、ダークチェリー、ミルクチョコレート