Joki Coffee since 2010 Coffee Roaster

先日開催したダダナッツバターでのコーヒーワークショップのレポート。
今回はイエメン、ケニア、インドネシアのそれぞれ個性的な特徴を持つ３種類の浅煎りの豆とブラジルの深煎りを用意。ドリップによる香りと味わいの比較、急冷式のアイスコーヒーの作り方。その後、ナッツバターを使ったアレンジコーヒーのテイスティングといったワークショップの後、ナッツバターを合わせたお菓子とコーヒーのペアリングと盛り沢山の内容で行うことができました。
@masamiidotaの素敵な写真とともに。

Workshop at DADA NUTS BUTTER

Yemen Bani Mattar

roast: 浅煎り Valo
Aroma/Fravor: Red Wine, Milk Chocolate, Spice
Region: Bani Matar, Sanaa
Variety: Mixed Heirloom
Process: Natural
Altitude: 1,500-1,800m
アラビア語で「雨の子孫達」を意味する「バニーマタル」地方は、イエメン内陸の段々畑が広がる山岳(標高1000m〜3000m)にあります。この地方はその名の通り雨が多く、またしばしば霧がかかることでも有名です。「バニーマタル」コーヒーは原生種に近いので、生み出される豆は素朴でありながら気品のある味わいを醸し出すことで知られています。又、金色の豆が入っていることから、この豆は『ゴールデン・マタリ』とも呼ばれます。「モカ」は紅海に面した、イエメンの小さな港町で、1628年オランダ商船に40袋のコーヒー豆が積み込まれました。その後1661年、ヨーロッパ「アムステルダム」で最初にコーヒーが売り出され、ヨーロッパ人は安いコーヒーを大量に確保するために、それぞれの植民地に「モカ」の豆を持って行ってコーヒーの栽培を始めました。イエメンは世界のコーヒーの母国とされています。モカ・マタリとして知られるイエメンのモカは華やかなエチオピア・モカとは違う独特なフレーバーを纏っています。口に含んで目を閉じるとイエメンに行ったことはないはずなのに、山岳地帯の街並みと昔懐かしい田園の風景が、土や草の香りと共にオーバーラップして浮かんできます。他のコーヒーとは一線を画す稀有なコーヒー。
商品名：バニーマタル／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：イエメン

エリア：サナア県バニーマタル地方
品種：原生種
生産処理：ナチュラル
標高：1,500-1,800m

Cold Brew Coffee Bags Set

roast: city-fullcity
It is a set with 3 bags of cold brew coffee bags. It is a fruity finish like fruit tea. To make it, just put a bag of coffee in a jag and pour 750 ml of water. Put it in a refrigerator and it is completed in 8 hours to 12 hours.
水しぶきをあげながら流れる清流を両手ですくい上げてグイッと飲む、あの時の体を駆け抜ける爽快感をイメージして作ったオリジナルブレンドの水出しコーヒーバッグが3袋入ったセットです。柔らかなビター感の後に華やかなフルーツ感の甘みを伴ったスッキリした味わい。暑い時に熱いコーヒーもいいけれどやっぱり冷たいコーヒーもゴクゴク飲みたい！そんなわがままを叶えてくれます。作り方はピッチャーにコーヒーバッグ1袋入れて750mlのお水を注ぐだけ。冷蔵庫に入れて8時間〜12時間で出来上がり。
商品名：水出しコーヒーブレンド（ヴィルタ）／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：コロンビア、グアテマラ、タンザニア、インドネシア

Ethiopia Buku Sun dried

roast: 浅煎り Valo
Raspberry, Bergamot, Bright-acidity, Juicy, Complex

Region: Hambela, Guji Zone, Oromia
Plantation: Hambela site
Variety: Mixed Heirloom
Process: Natural
Altitude: 2,150m
「ブク」はエチオピア南部で多くのコーヒー農園を運営するMETAD社の新しいシングルオリジンです。サンドライ（ナチュラル）は文字通り天日で干すエチオピア古来の生産処理方法で豆独自が持つフレーバーやアロマがぐっと凝縮され、より個性的な味わいとなります。このブクはケベレと呼ばれる村々（集落）によって構成されており、700人以上の農家が働いています。これらの集落は栽培条件は非常に似ており、同じ種類の品種が栽培されるため品質が安定しています。METADではその中でもコミュニティによる収穫ロットの微妙なニュアンスの違いを選別し、高品質のトップスペシャルティコーヒーを生み出しています。

ラズベリー、ベルガモット、ブライト、ジューシー、コンプレックス
商品名：エチオピアブクサンドライ／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：エチオピア

エリア：オロミア州グジ県ハンベラ
農園名：ハンベラサイト（ブク集落）
品種：エチオピア原生種
生産処理：ナチュラル
標高：2,150m

Kaivo

roast: 浅煎り Valo 中煎り Harmonia 深煎り Pimeys
Kaivo is a word expressing springs and water sources. The water springing in the mountain will eventually become a brook, moisten the thirst of the forest residents, pass through the trees and deliver the mountain vitality to the river residents, which will eventually reach the sea, Kaivo is the beginning and the source of life I think there is. Spring and New Life, this season is the most exciting season that is the most sparkling in the year when various "new" starts. And in the mountains plants buds, birds sing, you can feel the breath of the life that insects wander. This gentle fragrance, vivid fresh flavor, soft sweetness is felt This blend is finished to the perfect flavor for this season.
Kaivoは泉や水源を表す言葉。山奥で湧き出た水がやがて小川となり森の住人たちの渇きを潤し、木々の中を抜け山の活力を川の住人へと届け、それはやがて海へと、、Kaivoは始まりでもあり生命の源でもあると思います。春や新生活、この季節は色々な「新しい」が始まる一年の中でも一番キラキラとした心躍る季節です。そして山々では草木が芽吹き、鳥がさえずり、虫たちが蠢く生命の息吹が感じられます。華やかな香りと生き生きとしたフレッシュな風味、柔らかな甘みが感じられるこのブレンドはこの季節にぴったりの味わいに仕上がりました。
商品名：カイヴォブレンド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：エチオピア

Mexico Water Process Decaf

roast: 中煎り Harmonia
Berry, Vanilla, Honey, Caramel, Dark Chocolate, Sweet Finish

Region: Chiapas
Plantation: Accession farm
Process: Mountain Water Decaf
メキシコチアパス州を中心とした環境保全団体に加盟する農園が生産した有機JASコーヒーをDescamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法により、化学的な溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去したコーヒーです。カフェインレスコーヒーなんてノンアルコールビールと一緒で美味しくないだろうと思っていましたが、このコーヒーを飲んでからはもう足を向けては寝られません。そこらへんのコーヒーよりもよっぽどしっかりとコーヒーしています。カフェインを控えている人にはもちろんデカフェへの偏見をお持ちの方にもオススメです。

テイスティングノート：ベリー、バニラ、ハニー、カラメル、チョコレート
商品名：マウンテンウォータープロセス　カフェインレス／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：メキシコ

エリア：チアパス州他
農園名：加盟農園
生産処理：ウォータープロセス

Indonesia Mandheling Bintang Lima

roast: 深煎り Pimeys
Exotic, Ethnic, Earthy, Herb, Spice, Tropical Fruits, Plum, Dark Cherry, Butterly MF

Region: Paranginan, Lintong Nihuta, North Sumatra
Plantation: Contracted Farm
Variety: Typica
Process: Sumatera (wet hulling)
Altitude: 1,400m
東西に長く連なる国、インドネシア西部のスマトラ島で作られるコーヒーです。この産地ならではの湿式脱穀（スマトラ式）で作られるコーヒーはマンデリンという愛称で日本では親しまれています。ビンタンリマはインドネシア語でBintang=星、Lima=五という意味です。世界最大のカルデラ湖、トバ湖付近の二つのエリアの指定農家が厳選したコーヒーの木から取れるコーヒー豆だけを使用した最高品質（五つ星）の名にふさわしいコーヒーです。

アーシー、ハーブ、スパイス、トロピカルフルーツ、プラム、ダークチェリー、ミルクチョコレート

エキゾチックなトロピカルフルーツの香り熟成感のあるアーシーで重厚な味わい
商品名：マンデリンビンタンリマ／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：インドネシア

エリア：北スマトラ州リントンニフタ及びパランギナン地区
農園名：指定農家
品種：ティピカ
生産処理：スマトラ式
標高：1,400m

Adelie

roast: fullcity-dark
An adelie penguin wearing a tuxedo left the flock and reached a tropical island. He drinks a glass of coffee with crushed ice from antarctic. “Adelie” is blended based on his daydream. It tastes bittersweet and very fragrant.
タキシード姿のアデリーペンギンが、群れを離れ南の島に辿り着き、南極のかち割り氷でアイスコーヒーを飲む。そんなイメージです。香ばしく深い香りと、まあるい甘みを感じられる、ビターな味わいです。
商品名：アデリーブレンド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：ブラジル、コスタリカ、ケニア

Meri

roast: hi-medium
“Meri” means sea. It is blended aimed to fill up your mouth with exhilarating fragrance like a wind blows through the ocean. It tastes clear with elegant flavor and bright acidity.
“Meri”は海。海原を吹き抜ける風のように、爽快な香りが口いっぱいに広がるコーヒーを目指しました。華やかな風味と明るい酸味の、すっきりした味わいです。
商品名：メリブレンド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：ペルー、ニカラグア、エチオピア

Virta

roast: city-medium
“Virta” means stream or power. It has good bitterness, sweetness and acidity as original taste of coffee and so powerful as to give you energy of a day.
“Virta”は川の流れやパワーを表す言葉。一日の活力となるような力強さをイメージしました。コーヒーの持つ甘みや苦み、酸味をしっかりと感じられる味わいです。
商品名：ヴィルタブレンド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：コロンビア、グアテマラ、タンザニア、インドネシア

ナッツとレーズンのスコーン

別名かみしめスコーン。素材のおいしさがぎゅっと詰まった噛めば噛むほど味わい深い定番人気のスコーンです。トースターで軽く温めるとナッツの香りがふわっ、食感もほろっと。ホイップクリームやメイプルシロップ、ジャムなどお好みで。
原材料：国産小麦粉、国産全粒粉、自家製酵母、菜種油、豆乳、レーズン、ペカンナッツ、クルミ、カシューナッツ、甜菜糖、塩

バタークッキー

又の名をペンギンクッキー。お店でコーヒーを注文するとついてくる愛嬌のあるやつです。バターの香りがふわっと広がる素朴なんだけどリッチな味わい。サクサクの食感も癖になります。プレーンとシナモンの2種類。
原材料：国産小麦粉、国産全粒粉、バター、きび砂糖、甜菜糖、シナモンパウダー

ラズベリー、ベルガモット、ブライト、ジューシー、コンプレックス

アーシー、ハーブ、スパイス、トロピカルフルーツ、プラム、ダークチェリー、ミルクチョコレート