Joki Coffee since 2010 Coffee Roaster

Costa Rica El Diamante

roast: 浅煎り Valo
Aroma/Flavor: Cinnamon, Black Berry, Apple, Dry Fig, Guava, Cacao nibs, Spicy, Smooth MF

Region: Zarcero, West Valley (Alajuela)
Company: Café de Altura
Producer: Esteban Villalobos Corrales
Farm: San Cristobal del Lano
Farmer: Danilo Salazar Arias
Process: Natural Anaerobic (El Diamante)
Variety: Caturra & Red Catuai
Altitude: 1,700m
この特別なコーヒーを作り出すカフェ・デ・アルトゥラは、2004年に設立され570名以上の小規模生産者が所有するユニークな体制の会社です。コスタリカではマイクロミルという自ら生産、精製、輸出まで担う小規模生産者が増えて来ている中、アルトゥラは精製技術や設備などの規模は大きいものの農園を持たない大企業としてコーヒーマーケットで戦うために技術を磨く必要がありました。そんな中、誕生したのがアナエロビックファーメンテーション(嫌気性発酵）と呼ばれる発酵方法です。多くの場合、屋外の開放的な発酵槽で行われるものを密閉された発酵槽やタンクの中で、無酸素状態で行うことによって有酸素状態では活動しない微生物が活動し、独特のフレーバーが生まれます。若い技術者の一人に過ぎなかったエステバン氏の固定概念に囚われない好奇心から始まった小規模精製の“秘密のバッチ”として実験的にスタートしたアナエロビックは2014年のCOEに「エル・ディアマンテ(ダイヤモンド)」として出品され、これまでにないフレーバーが高く評価され入賞し、現在のアナエロビックムーブメントを生み出しました。アロマ/フレーバー
シナモン、ブラックベリー、リンゴ、ドライイチジク、グアバ、カカオニブ、スパイシー、スムースマウスフィール
商品名：エルディアマンテ／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：コスタリカ

エリア：ウエストバレー地方サルセロ地区（アラフエラ州）
会社名：カフェ・デ・アルトゥラ
プロデューサー：エステバン・ヴィラロボス・コラレス
農園名：サン・クリストバル・デル・ラノ農園
農園主：ダニーロ・サラザール・アリアス
生産処理：嫌気性発酵ナチュラルプロセス
品種：カトゥーラ＆レッドカトゥアイ
標高：1,700m

Taiwan Amber SL-34 Natural

roast: 浅煎り Valo
Aroma/Flavor: Grape, Strawberry, Plum, Brandy, Nature Red Wine, Bright Acidity
Region: Meishan, Chiayi
Owner: Ho-Te Chen
Farm: Amber(Huposha)
Variety: SL-34
Process: Natural
Altitude: 1,030-1,200 m
陳合徳氏は代々続くお茶農園の5代目で9年前、父親の病気をきっかけに農園を引き継ぐと同時にコーヒー栽培を開始しました。琥珀社の名前は、代々生産してきたお茶、苦茶油、蜂蜜、そしてコーヒー、これらに共通する色が“琥珀色”である事に由来します。琥珀社の農園は多くは茶畑からの転作のため、茶の木の根っこ部分の養分が土の中に残留していてそれをコーヒーの木が吸収することで独特な風味が作られます。また元々お茶を乾燥させる用に作られた温度と湿度管理が可能な低温乾燥機器を使用して天候に左右されることなく品質を保つことやお茶の真空保存ができるケースを使って嫌気性発酵など様々な精製方法にチャレンジするなどお茶農家のメリットを活かしながら唯一無二のコーヒーを作り出しています。

梅酒のような甘く華やかな香りとフレッシュな赤ワインの明るいベリー感が弾ける味わい

アロマ/フレーバー
グレープ、ストロベリー、プラム、ブランデー、ナチュール赤ワイン
商品名：琥珀社 SL-34 ナチュラル／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：台湾

エリア：嘉義県梅山鄉
オーナー：葉世遠氏
生産者/農園：琥珀社(フーポーシャ)
品種：SL-34
生産処理：ナチュラル
標高：1,030-1,200 m

Taiwan ChingYe SL-34 Natural

roast: 浅煎り Valo
Aroma/Flavor: Peach, Muscat, Lemon peel, Caramel, Honey, Chocolate
Region: Meishan, Chiayi
Owner: Ye Shiyuan
Farm: ChingYe
Variety: SL-34
Process: Natural
Altitude: 1,100-1,300 m
約40年続く民宿「青葉山荘」の2代目でもある青葉コーヒー農園のオーナー・葉世遠氏は同民宿は2009年8月8日の八八水害により被害を受けたお茶農園の建て直しの際にコーヒーを植えることを思いつきコーヒー植樹に取り組み始めました。そこから台湾国内にて自力でコーヒーについて学習し、知識を蓄え、4年前からコーヒー豆の収穫ができるコーヒー農園として発展させた。元々お茶農家だった葉氏は、お茶の精製工程にて培った嗅覚を生かして、コーヒー豆の発酵の段階で香りを見極め、ちょうどいい発酵時間を決めるなど工夫を施している。また、発酵の際に使用する水は山の湧き水を使用、豆の乾燥は天気に左右されないドラム型の大型乾燥機2台を使用しているため、安定かつ高品質のコーヒーを生み出すことに成功しました。

白桃やマスカットの爽やかでジューシーな甘み高い次元でバランスのとれた味わいです。

アロマ/フレーバー
ピーチ、マスカット、レモンピール、キャラメル、ハチミツ、チョコ
商品名：青葉 SL-34 ナチュラル／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：台湾

エリア：嘉義県梅山鄉
オーナー：葉世遠(イェシユァン)
生産者/農園：青葉(チンイェ )
品種：SL-34
生産処理：ナチュラル
標高：1,100-1,300 m

Nicaragua Samaria Java Anaerobic Natural

roast: 浅煎り Valo
Aroma/Flavor: Plum, Prune, Blueberry, Caramel, Almond, Whisky

Region: San Fernando, Nueva Segovia
Farm: Samaria
Company: Peralta Coffee
Variety: JAVA
Process: Natural Anaerobic
Altitude: 1,320-1,450m
サマリア農園はペラルタコーヒー社が運営する五つ農園の一つで、ニカラグア北西部サンフェルナンド市のホンジュラス国境沿いの奥深い山岳地帯にあります。発酵による香味形成を重要性にいち早く目をつけたペラルタコーヒー社は、発酵時の温度・湿度管理を行い、適した微生物が気持ち良く活動できる好条件を徹底管理し、狙った香味に仕上げれるまで発酵技術を研究をしています。また乾燥工程においても、加工条件によって、パティオ・温室・アフリカンベッドを使い分てを管理しています。乾燥し終わったコーヒーは、上記の厳しいロット管理を行い、輸出準備をおこなっています。嫌気性発酵（アナエロビック・ファーメンテーション）は収穫したチェリーをタンクなどに入れ、蓋をして密閉、酸素を遮断(=嫌気性状態)し、微生物の活動を活発化させて醗酵を促し、これまでにない特別で独特な力強いフレーバーをもつコーヒーが出来上がります。　

プラムやプルーンの熟した果実味、キャラメルやアーモンドの香ばしいフレーバー、ほんのりウイスキーの華やかなアロマ

アロマ/フレーバー
プラム、プルーン、ブルーベリー、キャラメル、アーモンド、ウイスキー
商品名：ニカラグアサマリア農園ジャバナチュラルアナエロビック／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：ニカラグア

エリア：ヌエバ・セゴビア県サン・フェルナンド
農園名：サマリア農園
カンパニー：ペラルタコーヒー
品種：ジャバ
生産処理：ナチュラルアナエロビック
標高：1,320-1,450m

Ethiopia Gersay Washed

roast: 深煎り Pimeys
Aroma/Flavor: Black Grape, Dark Cherry,Blueberry, Bitter Chocolate, Velvety Mouthfeel

Region: Yirgacheffe, Gedeo Zone, SNNR
Kebele: Gersay
Farm: 300 smallholder farmer members
Variety: Heirloom
Process: Fully Washed
Altitude: 2,100-2,250m
古くから最高級水洗式アラビカの産地として知られていたイルガチェフェでしたが、ここ数年は、その中でも特に高品質で特徴的なコーヒーを産する特定地区の名前が知られるようになってきました。イディド地区もそのような地区の一つで、イルガチェフェ特有の紅茶を感じさせる優雅なフレーバー、レモングラスやレモンティのような香りと長く続く甘み、そしてヨーグルトのような酸味をほのかに感じることができます。イディド地区も属しているイルガチェフェコーヒー生産者組合連合 (YCFCU）には現在23の生産者組合、30万世帯の農家が属していて、イディドでは300世帯の小農家さんがコーヒーの他にバナナ、野菜、果樹といったものを栽培しており、コーヒーはシェードツリーを使用した栽培がなされています。

赤ワインのような熟した果実の芳醇な香りとボリューム感のある味わい、ベルベットのような心地よく長い余韻

アロマ/フレーバー
ブドウ、ブラックチェリー、ブルーベリー、ビターチョコレート、ベルベット
商品名：ゲルセイウォッシュド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：エチオピア

エリア：南部諸民族州ゲデオ地方イルガチェフェ
ケベレ：ゲルセイ
品種：エチオピア原生種
生産処理：フリーウォッシュド
標高：2,100-2,250m

Ethiopia Endalkachew Washed

roast: 浅煎り Valo
White peach, Floral, Jasmine, Sweet Citrus, Crisp acidity

Region: Abaya, Borena Zone, SNNPR (Oromia)
Producer: Kanketi Family
Factory: Foge WS
Variety: 74110/74112
Process: Washed
Altitude: 1800-1,850m
カンケティファミリーはイルガチェフェとアバヤで4ヵ所のウォッシングステーションと約373.8ヘクタールの直営農園を所有しており、2018年には有機栽培の認証を取得しました。コミュニティの支援にも積極的で、精製に使用する綺麗な水を得るために村に井戸を掘ったり、舗装道路の整備、近隣農家へのトレーニングなど様々な取り組みを行っています。アバヤ地区は、エチオピアの良質な生産地として有名なイルガチェフェ周辺のエリアのことを指します。元々この地区のコーヒーはイルガチェフェやグジのコーヒーとして取引されていましたが、近年の品質向上とトレーサビリティの確保に伴い産地や生産者が明確にわかるようになりました。フォゲウォッシングステーションは2008年に設立され、アバヤ地区にあるFoge村やHafursa Waro村の小農規模家がチェリーを持ち込んでいます。その後、完熟したチェリーのみパルパーにかけ、果肉を剥がし屋根付きのコンクリートタンクで36時間ファーメンテ―ション、カナルでの水洗とグレーディングを終えた後、12日間ベッドの上で天日乾燥させます。

コメント
ジャスミンのフローラルな香りとフルーツティーのような爽やかな甘み、明るくジューシーな酸味

アロマ/フレーバー
白桃、フローラル、ジャスミン、スィートシトラス、キレのある酸味
商品名：エチオピアフォゲウォッシュド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：エチオピア

エリア：南部諸民族（オロミア）州ボレナ県アバヤ
プロデューサー：カンケティファミリー
水洗施設：フォゲウォッシングステーション
品種：74110/74112
生産処理：ウォッシュド
標高：1800-1,850m

Ethiopia Uraga Anaerobic

roast: 浅煎り Valo
Floral, Strawberry, Stone Fruits, Black Cherry, Red Wine, Apricot, Caramel, Chocolate, Smooth finish

Region: Uraga, Shakiso, Guji Zone, Oromia
Variety: Mixed Heirloom
Process: Anaerobic Fermentation Natural
Altitude: 1,950-2,300m
エチオピア南部オロミア州に位置するグジ。緑が豊かで標高1950~2300mの栄養分豊富な土壌で、コーヒーを日陰で育てており、隣接するイルガチェフェと同様に高品質なコーヒーを生産する産地として有名です。ウラガの小規模農家の手で収穫されたコーヒーチェリーは、その日のうちにウォッシングステーションへ運ばれます。ウォッシングステーションではまずはじめに未熟・過熟などダメージのあるチェリーを取り除きます。アナエロビックのロットはバルブ付きのタンクにチェリーを入れ、密封した状態で72時間の嫌気性発酵を行います。その後、チェリーをアフリカンベッドの上に均一に拡げ、天候にもよりますが約2~3週間かけてゆっくりと天日で乾燥さていきます。

ブルゴーニュワインのチャーミングな香りと苺や杏の甘酸っぱい風味、どこまでもクリアでスムースな味わい

アロマ/フレーバー
フローラル、ストロベリー、ストーンフルーツ、ブラックチェリー、アプリコット、レッドワイン、キャラメル、チョコレート、スムースフィニッシュ
商品名：エチオピアウラガアナエロビック／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：エチオピア

エリア：オロミア州グジ県シャキッソ地区ウラガ村
品種：エチオピア原生種
生産処理：アナエロビックナチュラル
標高：1,950-2,300m

Tanzania Acacia Hills Washed

roast: 深煎り Pimeys
Cup Profile: Dark Chocolate, Prune, Spice, CreamyMouthfeel

Region: Oldeani, Karatu, Arusha
Owner: Leon Christianakis
Estate: Acacia Hills Coffee Estates Ltd.
Variety: Kent
Process: Washed
Altitude: 1,600m - 1,880m
アカシアヒルズはポートランドコーヒーロースターズの創業者であるマーク・ステルとギリシャ系移民三代目で元薬剤師のレオンが2007年にタンザニア北部に位置するオルディアニ山のコーヒー農園を共同で購入したことからスタートしました。ンゴロンゴロ自然保護地区と接していて、象やバッファローなどの野生動物が住んでいる荒れ果てていた農園に、ケント、SL28、ゲイシャ、パカマラなど高品質のコーヒーの木を植えて、シェイドツリーの役割も果たしているアカシアの木が大きな傘のように広がる大自然と融合した素晴らしいクオリティのコーヒーを生産する農場へと生まれ変わらせました。

ダークチョコレートのビターな風味、プルーンの果実味ほんのりスパイスのニュアンス、クリーミーな口当たり

アロマ／フレーバー
ダークチョコレート、プルーン、スパイス、クリーミーマウスフィール
商品名：アカシアヒルズウォッシュド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：タンザニア

エリア：アルーシャ州カラトゥ地方オルディアーニ地区
農園主：レオン・クリスティアナキス
農園：アカシアヒルズコーヒーエステート
品種：ケント
生産処理：ウォッシュド
標高：1,600m - 1,880m

Colombia El Nogal Cattura Washed

roast: 中煎り Harmonia
Cup Profile: Floral, Peach, Cassis, Juicy, Creamy MF, Bright Acidity

Region: Pitalito, Huila
Owner: William Munoz Benavidez
Farm: El Nogal
Variety: Cattura
Process: Washed
Altitude: 1,580m
エル・ノガル農園はコーヒー生産農家に生まれ小さな頃から父の農園の手伝いをしていたウィリアム氏が2010年に4000本のカトゥーラ種を植えて0からスタートしました。カトゥーラ種はさび病への体制が強い品種に比べて風味が良いと感じており、またそれまで手伝っていた父の農園で採用している品種で、生育条件を最も理解していたことから選定しました。それに加え収穫するチェリーの熟度と発酵槽での発酵時間の検証作業を繰り返し行い。最も理想的な熟度として、熟したチェリーの色味がダークに転換する瞬間、そして、その後の発酵工程をやや長めの36時間という1つの回答を導きました。品種の選定とプロセスの検証という正攻法で風味の明るさやカップバランスに悪影響を及ぼすことなく、質感豊かなコーヒーを生み出す事を達成したと語っています。

ピーチやカシス、クリアな酸味とコクのある甘みしっかりとしたボディとクリーミーな口当たり

アロマ／フレーバー
フローラル、ピーチ、カシス、ジューシー、クリーミーマウスフィール
商品名：エル・ノガル農園ウォッシュド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：コロンビア

エリア：ウィラ県ピタリート市
農園主：ウィリアム･ムニョス・ベナヴィーデ
農園：エル・ノガル農園
品種：カトゥーラ
生産処理：ウォッシュド
標高：1580m

Rwanda Vunga CWS

roast: 浅煎り Valo
Cup Profile: Green Apple, Apricot, Yellow Peach, Jasmine, Roasted Almonds, Honey, Tartaric, Candy, Floral

Region: District de Nyabihu, WesternProvince
CWS: Vunga CWS
Variety: Bourbón
Process: Fully Washed
Altitude: 1,650-2,000m
ブンガCWSは2009年3月に設立され、女性主導の260人のメンバーからなる共同組合により運営されています。ニャビフ郡は急峻な丘と深い霧がかかる谷間、2,000mを誇る標高に恵まれ、他のエリアとは一線を画すテロワールを有します。また、天然の水源かつ火山群であるビルンガ国立公園の近くにあるなど、コーヒーの生産にも非常に適した環境にあります。収量と規模は比較的小さく、何千本ものバナナの木に隠れるようなひっそりとした佇まいですが、過去2度参加したRwanda Cup of Excellenceでは2012年13位、2014年4位という輝かしい実績を誇ります。そして作業効率や設備などのインフラ面で新たにエクスポーターとのパートナーシップの締結し、プールやカナルなど水洗設備を導入したことで、更にカップクオリティを向上させています。ブンガCWSは農家の生産をサポート、および改善するために、全ての農家とその家族を健康保険に加入させる、完熟したチェリーを持ち込んでもらうため毎回農家が「どんなチェリーを持ってきたか」を評価し、フィードバックをする（CWSによっては完熟したチェリーしか受け取らず、未熟なチェリーは買い取らない所もある中、持続的な関係性構築のために持ち込まれたチェリーは全て、政府が定める最低買取価格以上の金額で買い取ります）、農家へのコーヒーの苗の無償配布する、などの取り組みを進め、地域の農家・コミュニティとの関係性を重視しながらCWSの運営を行っています。

青リンゴや黄桃、蜂蜜の甘み、ジャスミンの爽やかでフローラルな香り、果実味と熟成感のある白ワインを感じさせます
商品名：ブンガコーヒーウォッシングステーション／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：ルワンダ

エリア：西部州ニャビフ郡
施設名：ブンガコーヒーウォッシングステーション
品種：ブルボン
生産処理：フリーウォッシュド
標高：1,650-2,000m

Mexico Chiapas Decaf

roast: 中煎り Harmonia
Berry, Vanilla, Honey, Caramel, Dark Chocolate, Sweet Finish

Region: Chiapas
Plantation: Farmer’s association
Process: Mountain Water Decaf
メキシコチアパス州で生産される有機JASコーヒーをDescamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法で仕上げ他コーヒーです。この製法は多くの有機認証を取得しており、化学的な溶媒を一切使用せずにカフェイン以外のコーヒー成分で飽和状態になっている水の中に、柔らかくなっている生豆を浸し生豆からカフェインだけを抽出させます。このウォータープロセスは従来のデカフェコーヒーよりもより素材本来の味わいを生かすことができる（コーヒーの風味を損なわない）製法のため、メキシコ/チアパスらしい綺麗な風味特性、長い余韻がそのまま感じることができます。カフェインレスコーヒーなんてノンアルコールビールと一緒で美味しくないだろうと思っていましたが、このコーヒーを飲んでからはもう足を向けては寝られません。そこらへんのコーヒーよりもよっぽどしっかりとコーヒーしています。カフェインを控えている人にはもちろんデカフェへの偏見をお持ちの方にもオススメです。

テイスティングノート：黒糖やキャラメル、チョコレートのフレーバー、カフェインレスを感じさせないスペシャルティコーヒー
商品名：マウンテンウォータープロセス　カフェインレス／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：メキシコ

エリア：チアパス州
農園名：チアパス州の生産者組合
生産処理：ウォータープロセス

Indonesia Mandheling Bintang Lima

roast: 深煎り Pimeys
Exotic, Ethnic, Earthy, Herb, Spice, Tropical Fruits, Plum, Dark Cherry, Butterly MF

Region: Paranginan, Lintong Nihuta, North Sumatra
Plantation: Contracted Farm
Variety: Typica
Process: Sumatera (wet hulling)
Altitude: 1,400m
東西に長く連なる国、インドネシア西部のスマトラ島で作られるコーヒーです。この産地ならではの湿式脱穀（スマトラ式）で作られるコーヒーはマンデリンという愛称で日本では親しまれています。ビンタンリマはインドネシア語でBintang=星、Lima=五という意味です。世界最大のカルデラ湖、トバ湖付近の二つのエリアの指定農家が厳選したコーヒーの木から取れるコーヒー豆だけを使用した最高品質（五つ星）の名にふさわしいコーヒーです。

アーシー、ハーブ、スパイス、トロピカルフルーツ、プラム、ダークチェリー、ミルクチョコレート

エキゾチックなトロピカルフルーツの香り熟成感のあるアーシーで重厚な味わい
商品名：マンデリンビンタンリマ／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：インドネシア

エリア：北スマトラ州リントンニフタ及びパランギナン地区
農園名：指定農家
品種：ティピカ
生産処理：スマトラ式
標高：1,400m

Adelie

roast: fullcity-dark
An adelie penguin wearing a tuxedo left the flock and reached a tropical island. He drinks a glass of coffee with crushed ice from antarctic. “Adelie” is blended based on his daydream. It tastes bittersweet and very fragrant.
タキシード姿のアデリーペンギンが、群れを離れ南の島に辿り着き、南極のかち割り氷でアイスコーヒーを飲む。そんなイメージです。香ばしく深い香りと、まあるい甘みを感じられる、ビターな味わいです。
商品名：アデリーブレンド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：ブラジル、コスタリカ、ケニア

Meri

roast: hi-medium
“Meri” means sea. It is blended aimed to fill up your mouth with exhilarating fragrance like a wind blows through the ocean. It tastes clear with elegant flavor and bright acidity.
“Meri”は海。海原を吹き抜ける風のように、爽快な香りが口いっぱいに広がるコーヒーを目指しました。華やかな風味と明るい酸味の、すっきりした味わいです。
商品名：メリブレンド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：ペルー、ニカラグア、エチオピア

Virta

roast: city-medium
“Virta” means stream or power. It has good bitterness, sweetness and acidity as original taste of coffee and so powerful as to give you energy of a day.
“Virta”は川の流れやパワーを表す言葉。一日の活力となるような力強さをイメージしました。コーヒーの持つ甘みや苦み、酸味をしっかりと感じられる味わいです。
商品名：ヴィルタブレンド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：コロンビア、グアテマラ、タンザニア、インドネシア

ナッツとレーズンのスコーン

別名かみしめスコーン。素材のおいしさがぎゅっと詰まった噛めば噛むほど味わい深い定番人気のスコーンです。トースターで軽く温めるとナッツの香りがふわっ、食感もほろっと。ホイップクリームやメイプルシロップ、ジャムなどお好みで。
原材料：国産小麦粉、国産全粒粉、自家製酵母、菜種油、豆乳、レーズン、ペカンナッツ、クルミ、カシューナッツ、甜菜糖、塩

アーシー、ハーブ、スパイス、トロピカルフルーツ、プラム、ダークチェリー、ミルクチョコレート