- Peru Rayos del Sol COE 2018 #16
- roast: 浅煎り Valo
- Aroma/Flavor: Orange, Blackberry, Sweet, Red Apple, Cherry, Molasses, Roasted Peanut, Green tea, Honey, Black Currant
Acidity: Tartaric, Citric, Light
Other: Very Sweet, Balanced, Caramel, Red Wine
Rank: 16
Score: 87.24
Region: San Ignacio, Cajamarca
Farm: Rayos del Sol
Farmer: Percy Pintado Huamán
Variety: Bourbón, Caturra
Process: Washed
Altitude: 1,750m - ラヨ・デル・ソル農園は、太陽の光(Rayo del Sol)という意味を持ち、農園に差し込む豊富な日照とパーシー一家の生計と喜びの源である事から、その名が名付けられました。農園が位置するカハマルカ県のサン・イグナシオ地区は、アンデス山脈を通じてエクアドルと隣接するペルーの高品質コーヒーを牽引してきた山深い地域で、大自然に囲まれ美しい原生林を残す1750mの山奥にあり馬や徒歩でのみ辿りつく事のできる秘境に位置します。農園には、多くの熱帯果樹が植えられ、これによって生物の多様性を育み、有機的な土壌づくりの一端を担っています。また、日照に恵まれたこの農園の日差しをコントロールするシェードとしても大きく活躍しています。パーシー一家は妻と3人の子供たちとこの小さな町に暮らしながらも、スペシャルティコーヒーを牽引する世界的なバイヤーと取引をしながら、品質に焦点を当てたコーヒー生産を通じて、家族や地域全体を明るく照らすRayo（光）になるように、献身的にコーヒー生産を続けています。 オレンジやベリーの明るい酸味、ほんのりナッツの香り、キャラメルや蜂蜜の甘さ、力強い長い余韻がペルーらしからぬ（個人的見解ですが）初夏の日差しを思わせます。
- 商品名：ペルー ラヨ・デル・ソル農園 COE#16 ／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：ペルー
エリア：カハマルカ県サン・イグナシオ郡
農園名：ラヨ・デル・ソル農園
オーナー：パーシー一家
品種：ブルボン、カトゥーラ
生産処理：ウォッシュド
標高：1,750m
How to buy／ご購入方法
○ネコポス
全国一律 300 円（100g × 4 個まで）
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- Rwanda Gisheke WS Natural
- roast: 浅煎り Valo
- Green Apple, Apricot, Yellow Peach, Raison, toffee
sweetacidity
Region: Nyamasheke, Ouest
Company: Muraho Trading
CWS: Gisheke W.S
Variety: Bourbón
Process: Natural
Altitude: 1,550-1,900m - ギシェケCWSはルワンダ国内で最もコーヒーの収穫量が多い西部州のエリアにあります。ルワンダとコンゴに接する国内最大の大きさのキブ湖沿岸に位置し、湖内には大小様々な島々があります。郡都のニャマシュケは現地の言葉で「甘い」という意味です。CWS の標高は1389m。2017年に設立され、2018年に初の収穫を迎えました。チェリーの 40%が近くの島であるムシュングェ(Mushungue)などから、60%が本土から集められ、コレクティングポイントから農家は木彫りのボートを使用してチェリーを運びます。 島に着くとそこは様々な種類の畑が広がっており、丘に囲まれた谷間に CWS があります。丘から風が谷間に向かって吹きおろすため、特にナチュラル乾燥に向いています。 昨年出来たばかりということで、まずは農家のリストを作り、設備を揃える所からスタートをしたので最初は苦労した模様です。 ギシェケ CWS が出来るまでは近隣にあるキリンビCWSにチェリーを持ち込んでいた農家が多く、ギシェケ CWS が出来たことで収穫後より短時間での精製が可能になり、クオリティの向上が期待されています。ナチュラルプロセスの場合 CWSに持ち込まれたチェリーはまず、重量を量り、プールに入れられます。そこで沈んだ完 熟したシンカーのみドライングテーブルに運ばれます。 その際にチェリーが重ならないように非常に薄い層にして敷かれます。乾燥時に水分が多いチェリーがベッド上で重なっていると、発酵やカビのリスクが増えるのでそれを防ぐためです。乾燥中は担当スタッフがドライングテーブルに付き、ハンドピックをしながら乾燥させられ、日光の量にもよりますが平均で40日間かけドライングを行います。ナチュラルプロセスはFWの17倍の乾燥スペースを使用し、乾燥にかかる期間も長いので生産量に限りがあるのが現状です。全て A1 グレードのチェリーを使用した、グレードの高いロット作りをしています。
- 商品名：ギシェケ ウォッシングステーション ナチュラル ／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：ルワンダ
エリア：西部州ニャマシェケ県
会社：ムラホ・トレーディング
施設名：ギシェケ ウォッシングステーション
品種：ブルボン
生産処理：ナチュラル
標高：1,550-1,900m
- Brazil Fruta Mercadão Natural
- roast: 浅煎り Valo
- Papaya, Apricot, Cranberry, Cashew Nuts, Syrup
Region: Cerrad, Minas Gerais
Farm: Dona Nenem
Producer: Eduardo Pinheiro Campos
Variety: Mundo Novo, Catuai
Process: Natural
Altitude: 1,080m - フルッタ・メルカドンとはポルトガル語で果物市場を意味します。このコーヒーはNatural方式で作られるコーヒーにワインのような特有のフルーティーなフレーバーを持つことに着目し、この優良な心地よいナチュラルフレーバーを、安定して計画的に作り出すことを目的に研究が進められてきました。最初は香草やジュースと一緒にタンクに入れるなどの発想も試みますがフレーバーを変えることは出来ず、その後、数種類の酵母を使って何通りかの実験をした結果、考えられない香りを放った酵母を見つけ出し的を絞りました。それらの酵母の使用は時間短縮など効果的でしたが、培養温度や時間が酵母の種類によって異なるため、最終的には何も使用しない天然酵母に拘りました。その結果、コーヒーチェリーの持つ糖から天然酵母を得るべく環境を作り、活性化を図ることで「フルッタ・メルカドン」その言葉の如く熱い時と冷めた時それぞれに様々な表情のフルーツが顔を見せるコーヒーが誕生しました。この研究チームは「夢は通常の倍の香りを放ち、今までに無かった新たな香りを創造することです。」と語っています。
- 商品名：フルッタ メルカドン ナチュラル ／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：ブラジル
エリア：ミナス・ジェライス州セラード地域
農園名：ドナ・ネネン農園
生産者：エドワルド・ピネイロ・ド・カンポス
品種：ムンドノーヴォ、カトゥアイ
生産処理：ナチュラル
標高：1,080m
- Ethiopia Buku Washed / Pimeys
- roast: 深煎り Pimeys
- Winey, Dark Cherry, Chocolate, Velvety Mouth Feel
Region: Hambela, Guji Zone, Oromia
Plantation: Hambela site
Variety: Mixed Heirloom
Process: Washed
Altitude: avg 2,100m - エチオピア南部の名産地イルガチェフェにほど近いハンベラというエリアのコーヒーです。エチオピアでは希少な徹底的に管理された単一区画（ブク）のみのコーヒーチェリーだけを使用して作られたこだわり抜かれたシングルオリジンです。農園を運営するMETAD社はサステナブルの森を残しながら効率的、効果的な栽培を行なっておりレインフォレストアライアンスやオーガニックなどの認証も積極的に取得しています。ウォッシュドは最新の設備と手作業の丁寧な選別を繰り返すことで品質の向上と安定化を可能にしており、クリーンな味わいと甘みを伴う長い余韻が感じられる、トップスペシャルティのクオリティを作り出 しています。
ワイニー、ブラックチェリー、チョコレート、ベルベット
- 商品名：エチオピア ブク ウォッシュド ／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：エチオピア
エリア：オロミア州グジ県ハンベラ
農園名：ハンベラサイト（ブク集落）
品種：エチオピア原生種
生産処理：ウォッシュド
標高：2,150m
- Ethiopia Gotiti Sun dried
- roast: 浅煎り Valo
- Citrus, Floral, Stone Fruits, Honey
Region: Gedeb, Gedeo zone, SNNPR
Plantation: Gedeb site
Variety: Mixed Heirloom
Process: Natural
Altitude: 1,900-2,200m - 現地語で「湿地とその草原」という意味のイルガチェフェエリアはアフリカ大陸の角に当たる地域（エチオピア）で採れるコーヒーの中でも、もっとも高品質のコーヒーとして認識され、 “レモンの香りのよう”と形容される優れた酸味と豊かな花の香りが入り混じった、深い味わいが世界的にも高い評価を得ています。そのイルガチェフェにほど近いゲデオ地方で多くのコーヒー農園を運営するMETAD社はサステナブルの森を残しながら効率的、効果的な栽培を行なっておりUTZやオーガニックなどの認証も積極的に取得しています。サンドライ（ナチュラル）は文字通り天日で干すエチオピア古来の生産処理方法で豆独自が持つフレーバーやアロマがぐっと凝縮され、より個性的な味わいとなります。
シトラス、フローラル、ストーンフルーツ、ハニー
- 商品名：エチオピア ゴティティ サンドライ ／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：エチオピア
エリア：南部諸民族州ゲデオ地方ゲデブ地区
農園名：ゲデブサイト
品種：エチオピア原生種
生産処理：ナチュラル
標高：1,900-2,200m
- Ethiopia Buku Sun dried
- roast: 浅煎り Valo
- Raspberry, Bergamot, Bright-acidity, Juicy, Complex
Region: Hambela, Guji Zone, Oromia
Plantation: Hambela site
Variety: Mixed Heirloom
Process: Natural
Altitude: 2,150m - 「ブク」はエチオピア南部で多くのコーヒー農園を運営するMETAD社の新しいシングルオリジンです。サンドライ（ナチュラル）は文字通り天日で干すエチオピア古来の生産処理方法で豆独自が持つフレーバーやアロマがぐっと凝縮され、より個性的な味わいとなります。このブクはケベレと呼ばれる村々（集落）によって構成されており、700人以上の農家が働いています。これらの集落は栽培条件は非常に似ており、同じ種類の品種が栽培されるため品質が安定しています。METADではその中でもコミュニティによる収穫ロットの微妙なニュアンスの違いを選別し、高品質のトップスペシャルティコーヒーを生み出しています。
ラズベリー、ベルガモット、ブライト、ジューシー、コンプレックス
- 商品名：エチオピア ブク サンドライ ／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：エチオピア
エリア：オロミア州グジ県ハンベラ
農園名：ハンベラサイト（ブク集落）
品種：エチオピア原生種
生産処理：ナチュラル
標高：2,150m
- Ethiopia Buku Washed / Valo
- roast: 浅煎り Valo
- Floral, Sweet Citrus, Stone Fruits, Torte, Crisp Acidity, Smooth Mouth Feel
Region: Hambela, Guji Zone, Oromia
Plantation: Hambela site
Variety: Mixed Heirloom
Process: Washed
Altitude: 2,100m - エチオピア南部の名産地イルガチェフェにほど近いハンベラというエリアのコーヒーです。エチオピアでは希少な徹底的に管理された単一区画（ブク）のみのコーヒーチェリーだけを使用して作られたこだわり抜かれたシングルオリジンです。農園を運営するMETAD社はサステナブルの森を残しながら効率的、効果的な栽培を行なっておりレインフォレストアライアンスやオーガニックなどの認証も積極的に取得しています。ウォッシュドは最新の設備と手作業の丁寧な選別を繰り返すことで品質の向上と安定化を可能にしており、クリーンな味わいと甘みを伴う長い余韻が感じられる、トップスペシャルティのクオリティを作り出 しています。
フローラル、スィートシトラス、洋ナシ、トルテ、クリスプ
- 商品名：エチオピア ブク ウォッシュド ／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：エチオピア
エリア：オロミア州グジ県ハンベラ
農園名：ハンベラサイト（ブク集落）
品種：エチオピア原生種
生産処理：ウォッシュド
標高：2,150m
- Kaivo
- roast: 浅煎り Valo 中煎り Harmonia 深煎り Pimeys
- Kaivo is a word expressing springs and water sources. The water springing in the mountain will eventually become a brook, moisten the thirst of the forest residents, pass through the trees and deliver the mountain vitality to the river residents, which will eventually reach the sea, Kaivo is the beginning and the source of life I think there is. Spring and New Life, this season is the most exciting season that is the most sparkling in the year when various "new" starts. And in the mountains plants buds, birds sing, you can feel the breath of the life that insects wander. This gentle fragrance, vivid fresh flavor, soft sweetness is felt This blend is finished to the perfect flavor for this season.
- Kaivoは泉や水源を表す言葉。 山奥で湧き出た水がやがて小川となり森の住人たちの渇きを潤し、木々の中を抜け山の活力を川の住人へと届け、それはやがて海へと、、Kaivoは始まりでもあり生命の源でもあると思います。 春や新生活、この季節は色々な「新しい」が始まる一年の中でも一番キラキラとした心躍る季節です。そして山々では草木が芽吹き、鳥がさえずり、虫たちが蠢く生命の息吹が感じられます。華やかな香りと生き生きとしたフレッシュな風味、柔らかな甘みが感じられるこのブレンドはこの季節にぴったりの味わいに仕上がりました。
- 商品名：カイヴォブレンド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：エチオピア
- Mexico Water Process Decaf
- roast: 中煎り Harmonia
- Berry, Vanilla, Honey, Caramel, Dark Chocolate, Sweet Finish
Region: Chiapas
Plantation: Accession farm
Process: Mountain Water Decaf - メキシコ チアパス州を中心とした環境保全団体に加盟する農園が生産した有機JASコーヒーをDescamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法により、化学的な溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去したコーヒーです。
カフェインレスコーヒーなんてノンアルコールビールと一緒で美味しくないだろうと思っていましたが、このコーヒーを飲んでからはもう足を向けては寝られません。そこらへんのコーヒーよりもよっぽどしっかりとコーヒーしています。カフェインを控えている人にはもちろんデカフェへの偏見をお持ちの方にもオススメです。
テイスティングノート：ベリー、バニラ、ハニー、カラメル、チョコレート - 商品名：マウンテンウォータープロセス カフェインレス ／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：メキシコ
エリア：チアパス州他
農園名：加盟農園
生産処理：ウォータープロセス
- Indonesia Mandheling Bintang Lima
- roast: 深煎り Pimeys
- Exotic, Ethnic, Earthy, Herb, Spice, Tropical Fruits, Plum, Dark Cherry, Butterly MF
Region: Paranginan, Lintong Nihuta, North Sumatra
Plantation: Contracted Farm
Variety: Typica
Process: Sumatera (wet hulling)
Altitude: 1,400m - 東西に長く連なる国、インドネシア西部のスマトラ島で作られるコーヒーです。この産地ならではの湿式脱穀（スマトラ式）で作られるコーヒーはマンデリンという愛称で日本では親しまれています。
ビンタンリマはインドネシア語でBintang=星、Lima=五という意味です。世界最大のカルデラ湖、トバ湖付近の二つのエリアの指定農家が厳選したコーヒーの木から取れるコーヒー豆だけを使用した最高品質（五つ星）の名にふさわしいコーヒーです。
アーシー、ハーブ、スパイス、トロピカルフルーツ、プラム、ダークチェリー、ミルクチョコレート
エキゾチックなトロピカルフルーツの香り 熟成感のあるアーシーで重厚な味わい - 商品名：マンデリン ビンタンリマ ／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：インドネシア
エリア：北スマトラ州リントンニフタ及びパランギナン地区
農園名：指定農家
品種：ティピカ
生産処理：スマトラ式
標高：1,400m
- Adelie
- roast: fullcity-dark
- An adelie penguin wearing a tuxedo left the flock and reached a tropical island. He drinks a glass of coffee with crushed ice from antarctic. “Adelie” is blended based on his daydream. It tastes bittersweet and very fragrant.
- タキシード姿のアデリーペンギンが、群れを離れ南の島に辿り着き、南極のかち割り氷でアイスコーヒーを飲む。そんなイメージです。香ばしく深い香りと、まあるい甘みを感じられる、ビターな味わいです。
- 商品名：アデリーブレンド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：ブラジル、コスタリカ、ケニア
- Meri
- roast: hi-medium
- “Meri” means sea. It is blended aimed to fill up your mouth with exhilarating fragrance like a wind blows through the ocean. It tastes clear with elegant flavor and bright acidity.
- “Meri”は海。海原を吹き抜ける風のように、爽快な香りが口いっぱいに広がるコーヒーを目指しました。華やかな風味と明るい酸味の、すっきりした味わいです。
- 商品名：メリブレンド／原材料：コーヒー豆／名称：レギュラーコーヒー／生豆生産国：ペルー、ニカラグア、エチオピア
- Virta
- roast: city-medium
- “Virta” means stream or power. It has good bitterness, sweetness and acidity as original taste of coffee and so powerful as to give you energy of a day.
- “Virta”は川の流れやパワーを表す言葉。一日の活力となるような力強さをイメージしました。コーヒーの持つ甘みや苦み、酸味をしっかりと感じられる味わいです。
- 商品名：ヴィルタブレンド／原材料：コーヒー豆／名称： レギュラーコーヒー／生豆生産国：コロンビア、グアテマラ、タンザニア、インドネシア
- ナッツとレーズンのスコーン
- 別名かみしめスコーン。 素材のおいしさがぎゅっと詰まった噛めば噛むほど味わい深い定番人気のスコーンです。 トースターで軽く温めるとナッツの香りがふわっ、食感もほろっと。 ホイップクリームやメイプルシロップ、ジャムなどお好みで。
- 原材料：国産小麦粉、国産全粒粉、自家製酵母、菜種油、豆乳、レーズン、ペカンナッツ、クルミ、カシューナッツ、甜菜糖、塩
- バタークッキー
- 又の名をペンギンクッキー。 お店でコーヒーを注文するとついてくる愛嬌のあるやつです。バターの香りがふわっと広がる素朴なんだけどリッチな味わい。サクサクの食感も癖になります。 プレーンとシナモンの2種類。
- 原材料：国産小麦粉、国産全粒粉、バター、きび砂糖、甜菜糖、シナモンパウダー