煮沸消毒した瓶に
レーズン100g
水150ml（レーズンがしっかり浸かるぐらい）
を入れて毎日蓋を開けて天地をひっくり返す
作業を繰り返す

12時間後
レーズンが水を吸って膨らみ始める
レーズンが水面より出ないように水を足す

50時間後
レーズンが浮き始める

110時間後
水面に気泡が出来始める

125時間後
浸けていたレーズンがほとんど浮き上がり
気泡も活発になってくる

150時間後
蓋を開けると泡が吹き出すぐらいに

160時間後
レーズンもスカスカになって酵母液完成

レーズンを濾した酵母液に強力粉と全粒粉を
加えて自家製天然酵母種の出来上がり